Προτιμούμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αυτό που φουσκώνει μόνο του αφού το χωριάτικο έχει πολύ κόκκο και είναι δύσκολο να δουλευτεί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να βγει το φύλλο πιο αέρινο.

Προσέχουμε την υφή της ζύμης: πρέπει να ξεκολλάει από τα δάχτυλα αλλά να μην είναι σφιχτή. Πολλές φορές πιστεύουμε ότι θέλει και άλλο αλεύρι ενώ θέλει και άλλο ζύμωμα αφού σιγά-σιγά, το αλεύρι απορροφά το νερό.

Δεν σκεπάζουμε ποτέ την πίτα ακόμα και όταν την βγάλουμε από το φούρνο γιατί δεν θα γίνει τραγανό το φύλλο.

Στις χορτόπιτες υπάρχουν πάντα πολλά υγρά λόγων των χόρτων. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να προσθέσουμε ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι, γλυκό τραχανά ή σιμιγδάλι για να το απορροφήσουν.

Όλα τα λαχανικά μπορούν να μπουν σοταρισμένα με μπόλικα μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό, φρέσκο δυόσμο και αρκετό κρεμμύδι. 

ΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΕ LIKE ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ ΣΤΟ FACEBOOK!