Υλικά
250 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 γραμμάρια ρύζι
μισό ποτήρι κρασί (προαιρετικό)
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
80 γραμμάρια τριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Στο τηγάνι σοτάρετε το μπέικον για 3 με 5 λεπτά μέχρι να γίνει να γίνει τραγανό, στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3 με 4 λεπτά. Βάλτε το ρύζι και ανακατέψτε καλά μέχρι να επικαλυφθεί, προσθέστε το κρασί και αφήστε το για 2 λεπτά στη φωτιά ώστε να το απορροφήσει.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, βάλτε σε ένα πυρέξ ή μικρό ταψί το περιεχόμενο του τηγανιού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και 700ml νερό, ανακατέψτε καλά και ψήστε για 15 με 18 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο προσθέστε το μισό τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατέψτε καλά και πασπαλίστε το με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.