Ντομάτα και μελιτζάνα είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά του καλοκαιριού, και όταν συνδυάζονται με μακαρόνια, το αποτέλεσμα είναι γευστικότατο. 

Σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μια μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια για περίπου 7 λεπτά. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε ντομάτες κονκασέ (1 κονσέρβα) μαζί με αλάτι και πιπέρι  και περιμένουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. 

Κατόπιν, ρίχνουμε ελιές κομμένες σε φέτες και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Ρίχνουμε τη σάλτσα στα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
ΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΕ LIKE ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ ΣΤΟ FACEBOOK!