Ποιος δεν έχει νοιώσει κύματα ενθουσιασμού μετά από ένα αυθεντικό νεοϋρκέζικο ψητό cheesecake; ‘Η δεν έχει σβήσει με τον πιο υπέροχο τρόπο την πικάντικη ένταση ενός chilli con carne ή ενός καυτερού μεξικάνικου taco: μία μπουκιά ξινόκρεμα, μία γουλιά μαργαρίτα;

Τι είναι:

Το μυστικό τους, η ξινόκρεμα ή sour cream είναι μια κρεμώδης παρασκευή, πολύ δημοφιλής στη Βόρεια και Κεντρική Αμερική, αλλά και την Ανατολική Ευρώπη. Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.
Η ξινόκρεμα προέρχεται από τη ζύμωση της κρέμας γάλακτός με συγκεκριμένες καλλιέργειες ωφέλιμων βακτηρίων. Αυτοί οι γαλακτοβάκιλλοι παράγουν το γαλακτικό οξύ, το οποίο με τη σειρά του θα μεταβάλλει την υφή (θα πυκνώσει) και τη γεύση (θα ξινίσει) την κρέμα.

Πώς τη φτιάχνουμε:

Τα καλά νέα είναι ότι μπορούμε να παρασκευάσουμε τη δική μας σπιτική ξινόκρεμα πολύ εύκολα και με ολοδικά μας, ελληνικά υλικά. Μάλιστα έχουμε στη διάθεση μας διάφορες εναλλακτικές. Πρέπει μόνο να θυμόμαστε ότι πρέπει να προγραμματίσουμε την παρασκεύη από το προηγούμενο βράδυ.

Θα ζεστάνουμε ελαφρώς κρέμα γάλακτος μαζί με ξινόγαλα σε αναλογία 1 προς  4. Θα σκεπάσουμε και θα αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 βράδυ. Οι γαλακτοβάκιλλοι θα το προστατέψουν από την αλλοίωση.

Για πιο light εκδοχή της ξινόκρεμας χρησιμοποιούμε μισή ποσότητα γάλα με χαμηλά λιπαρά και μισή ποσότητα κρέμας light, ωστόσο δεν θα βγει εξίσου κρεμώδης με την κανονική ξινόκρεμα.

Εναλλακτικά μπορούμε να παρασκευάσουμε τη sour cream στύβοντας μερικές σταγόνες λεμονιού πάνω σε κρ. γάλακτος και αφήνοντας την πάλι 1 βράδυ για να δράσουν τα οξέα.

Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση γιαουρτιού, τυριού cottage ή βουτύρου γάλακτος.

Πώς τη χρησιμοποιούμε:

Εμπνεόμαστε από τη ρώσικη και ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα και εμπλουτίζουμε με ξινόκρεμα τις σούπες λαχανικών μας, πιάτα με χοιρινό και καυτερή πιπεριά όπως η τηγανιά, αλλά και φαγητά ή σάντουιτς με σολωμό.

Η ξινόκρεμα επίσης μπορεί να γίνει ένα ελαφρύ και δροσερό ντιπ, ιδανικό για τις καυτές ημέρες που έρχονται. Συνοδεύει εξαιρετικά πατάτες, κολοκυθάκια, παντζάρια, μελιτζάνες  ή διάφορους τηγανητούς κεφτέδες. ντρέσσινγκ για πράσινες σαλάτες.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε, αν δεν μας αρέσει ιδιαίτερα ή δεν θέλουμε τη σκορδαλιά, σαν συνοδεία των παντζαριών ή διάφορων τηγανητών κεφτέδων.  

Δοκιμάζουμε ακόμα και να αναβαπτίσουμε το σουβλάκι μας με λίγη ξινόκρεμα αντί για τζατζίκι, σε μία καλοκαιρινή εκδοχή του εθνικού μας φαγητού.

Η ξινόκρεμα είναι βολική και συμπαθέστατη, γιατί ταιριάζει με τα πάντα και εμπλουτίζεται με τα πάντα: κρεμμυδάκι φρέσκο και ξερό, σκόρδο, μπέικον, πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένα άνιθο και άλλα μυρωδικά, αγγούρι ψιλοκομμένο, φρέσκο ή τουρσί, κάρυ.

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ SOUR CREAM

Θα χρησιμοποιήσουμε  ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΠΛΗΡΕΣ    ,αλλά θα κάνουμε την εξής διεργασία:

 Αδειάζουμε το γιαούρτι σε ένα τουλπάνι , πάνω από ένα μπολ, κλείνουμε το τουλπάνι να γίνει μια μπάλα , και πιέζουμε να βγει το γιαούρτι και να πέσει στο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ, και το αφήνουμε στο ψυγείο  για 30 λεπτά. Τώρα έχουμε  sour cream!!
Ελπίζω  να είναι  μία χρήσιμη η πληροφορία .