Υλικά συνταγής
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο.
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους.
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
3/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι άνηθο
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση


1. Χοντροκόβουμε το σπανάκι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3΄-4΄ μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέτουμε το σπανάκι, την ψιλοκομμένη ντομάτα και πασπαλίζουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφριά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20΄.


3. Τέλος πουδράρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στύβουμε τα λεμόνια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.